食用油的健康妙用

　　5.增加菜肴的营养成分

　　在烹调过程中，由于脂肪渗透至原料的组织内部，不仅改善了菜肴的风味，并且补充了某些低脂肪菜肴的营养成分，从而提高了菜肴的热量，即营养价值。例如炒各种青菜，素馅水饺等。

　　加油焯菜有什么好处

　　沸水中加适量的食油和食盐焯菜可降低蔬菜营养素的损失率，此法具有以下特点：

　　1.缩短成菜时间

　　水和油在一起受热沸腾后，其温度比单一的水的温度要高，从而加大了整个烹调过程的热量传递。热向原料所提供的热量要多，缩短了原料的加热时间。而缩短焯水时间，不仅可以减少蔬菜中水溶性矿物质的损失，还可以减少蔬菜中水分的流失，使成品菜外观饱满挺实，口感清爽脆嫩。

　　2.提高成菜食用品质和消化率

　　水溶性维生素组主要存在于蔬菜中，在沸水中加适量的油脂，会起到保护作用。蔬菜的最外层被油脂严密的包裹起来，防止B族维生素及维生素C、维生素H，通过扩散过程加渗透过程从原料中析出。食用油脂不但能增加食物的风味，还能增加人体对蔬菜中脂溶性维生素的吸收，从而获取一定的脂肪酸和热能。

　　3.保护蔬菜鲜嫩的色泽

　　用此法烹调蔬菜时，保持原有的鲜绿色泽。这是因为油脂阻隔了叶绿素的氧化，也阻隔了氯化酶与底物的接触，从而减慢了色素变化的速度。焯水后，马上过凉，使彩色更加鲜艳油亮。

　　夏天怎样用食油腌肉

　　有农村和一些偏远的山乡，如还没有用上冰箱，存的肉又一时吃不完，可将用油腌起来，可防止肉质腐败。其方法是：将适量食盐在沸水中溶化，冷却后备用。将猪肉切开几条纹，放入盐水中浸泡24小时，取出稍干后，涂抹植物油，然后放在阳光下晾晒，即可避免苍蝇叮咬，又可防止腐烂变质。

　　怎样消除菜籽油异味

　　待油加热后，放入几粒芸豆炸至焦糊壮捞出。

　　将油加热，放入几粒花椒、葱段、蒜片或几粒花生米炸至焦黄。

　　将油烧热时，放入馒头头或米饭炸黄时捞出。

　　将油烧热时，在油锅中撒一些干面粉，面粉糊化沉淀，，晾凉后将油倒入器皿，异味既除。

　　炒菜时将油烧热，先将盐放入炒一下，然后在放菜也可除异味。

　　食油与人体健康又什么关系

　　油又叫脂肪，是人体不可缺少的一种营养素，也是人体的另一种燃料，它由碳、氢、氧三种元素组成。氢比氮多的叫做“饱和脂肪酸”，氢比氮少的叫做“不饱和脂肪酸”（又叫必须脂肪酸）。含有不饱和脂肪酸较多的脂肪在室温下呈液态，如植物油；含饱和脂肪酸较多的脂肪在室温下呈固态，如动物油。

　　油分为植物油和动物油两类。常吃的植物油有芝麻油、花生油、豆油、棉籽油、菜籽油、玉米油、葵花子油和核桃油等；动物油有猪油、羊油、牛油、鸡蛋和鱼油等。

　　油脂被吃进人体后，一部分供给热能，另一部分进入组织，成为细胞的组成部分，有是被储存起来成为脂肪组织。人体需要的几种维生素如A，D，E，K等，必须溶解在油里才能吸收（称为脂溶性维生素）。如果人体内缺少脂肪，必须会缺少这些维生素，因为这些维生素是靠脂肪溶解才被身体吸收的。

　　脂肪组