食用油与健康

       随着人们生活水平的提高，食用油的使用量增大，涉及到食用油与健康的问题越来越多，引起了人们的关注。
1. 什么是压榨油和浸出油？
    食用油的制作方法分为压榨（物理）法和浸出（化学）法两种，
“物理压榨法”，保持了原料的原汁原味，香味醇厚，富含维生素E，保质期长，无需添加剂，不含溶剂残留和含皂量，是纯天然的绿色食品。但是压榨油成本高，价格贵（大约高出化学浸出油的50%）。
   “化学浸出法” 是应用化学萃取的方法，选用某种能够溶解油脂的有机溶剂，通过与油料的接触（浸泡或喷淋），使油料中的油脂被萃取出来的一种制油方法。化学浸出法制油具有出油率高、劳动强度低的优点，但浸出的毛油要经过脱腊、脱胶、脱水、 脱臭、脱酸、脱色等化学处理后才能食用。由于经过多道化学处理，油脂中的部分天然成分被破坏，且有溶剂残留。浸出油是无色、无味 的，很难保有原料的风味，并且加工后油中相当多的营养成份被破坏。化学浸出油各程序中的化学物质吃下去会积蓄在体内，几十年也排不出去，这也是产生癌症的因素之一。在一些发达国家浸出油早就被禁止食用了，但是我们国家毕竟还是个发展中国家，穷人多、用量大呀。再说，饭店、摊贩、食用油加工制品等商业部门出于成本考虑，也不可能给你用压榨油的。
2.什么是转基因食用油？
    1996年春，美国伊利诺伊西部许多农场主种植了一种大豆新品种，这种大豆是移植了矮牵牛的一种基因。这个新大豆品种可以抵抗杀草剂——草甘膦（毒滴混剂）。草甘膦却会把普通大豆植株与杂草一起杀死。
    换句通俗的话说，通过基因工程使油料作物不被除草剂杀死。一些研究学者认为，由于基因的人工提炼和添加，可能在达到人们想达到的效果的同时，也增加和积聚了食物中原有的微量毒素。例如体现在过敏反应问题、营养成分被破坏问题、对抗生素的抵抗作用问题等方面。人们在食用了这种改良食物后，食物会在人体内将抗药性基因传给致病的细菌，使人体产生抗药性，会造成人得病时，一些病无药可医。   
    美国的转基因大豆出油率高、价格比我国东北大豆更便宜，由于商人逐利的本性，美国公司和我国中粮集团都大量进口美国大豆，美国大豆油已占垄断地位，我国食用油行业面临安全隐患。不论从国家产业安全，还是保证中国人种不因大量使用美国大豆油而变异，我国政府都有义务扶持国内大豆生产、限制美国大豆进口。
3.什么是反式脂肪酸？它的危害性？
    被称为“人造奶油”的反式脂肪酸又称氢化脂肪酸，是在正常的植物油中加氢，使其性质类似于饱和脂肪酸，它可改善食品的口感，延长食品的保持期。反式脂肪酸在我们日常的天然食品中含量很少，它是用化学方法的特殊工艺制出的。
    反式脂肪酸的危害性在于它会增加血液中低密度脂蛋白胆固醇含量，同时还会减少可预防心脏病的高密度脂蛋白胆固醇含量，增加患冠心病的危险。反式脂肪酸导致心血管疾病的几率是饱和脂肪酸的3到5倍，反式脂肪酸还会增加人体血液的黏稠度，易导致血栓形成。此外，反式脂肪酸还会诱发肿瘤、哮喘、II型糖尿病、过敏等病症。反式脂肪酸可能