常见食用植物油介绍(棉籽油)

一、商品简介：

　　棉籽油是棉花种植业的副产品，是世界各国的食用油之一。去壳后棉仁含油近40%。棉花生长在热带和亚热带地区，我国主要产于河南、河北及江苏、湖北，其次是四川、山东、湖南及浙江等省。棉籽油也是我国重要食用油之一。
　　毛棉油具有令人不快的气味和苦味，色泽很深。毛棉油色深的主要原因是油中含油约1％的游离棉酚及其衍生物、磷脂和固醇等。进行精炼时，棉酚及树脂、粘液等均可基本除去，含量仅剩0.01％或更少。得到淡黄色，无异味，宜于食用的棉清油。
　　毛棉油质量的好坏很大程度上取决于棉花成熟后的气候条件。如干燥时得到的油质量好，潮湿或贮存水分大时油质差。从潮湿或败坏的棉籽中取得的毛油酸价高。

　棉籽油的理化常数：
　相对密度(d^20℃4℃)　　　　　　 0.9170-0.9250
　折光指数(n^20℃D)　　　　　　　1.4675-1.4750
　凝固点(℃)　　　　　　　　　5左右
　脂肪酸凝固点(℃)　　　　　　32-38
　粘　度　　　　　　　　　　　9左右
　碘　值　　　　　　　　　　　103-115
　皂化值　　　　　　　　　　　191-199
　不皂化物(％)　　　　　　　　 0.5-1.5
　总脂肪酸含量(％)　　　　　　95-96

　棉籽油的脂肪酸组成(％)：
　软脂酸　　　　　　　　　　　约22
　硬脂酸　　　　　　　　　　　2
　油　酸　　　　　　　　　　　19
　亚油酸　　　　　　　　　　　57
　　棉籽油中饱和脂肪酸含量较多，故凝固点较高，在较低温度下即变稠乃至凝固。经冬化(即冷冻)滤除硬脂的棉籽油，在0℃冷冻5小时仍澄清透明，这种棉籽油叫"冬化棉油"，可作凉拌油脂。滤出的则叫"棉籽硬脂"，为淡黄色的奶酪状脂肪，可作为人造奶油的原料，也可作为猪脂的代用品。
　　棉籽油的颜色反应：棉籽油与1％的二硫化碳及氯苯溶液共热时有灵敏的红色反应，称为"哈尔芬试验"。