常见食用植物油介绍(豆油)

一、商品简介：

　　大豆油取自大豆种子，大豆油是世界上产量最多的油脂。
　　大豆毛油的颜色因大豆种皮及大豆的品种不同而异。一般为淡黄、略绿、深褐色等。精炼过的大豆油为淡黄色。

　大豆油的理化常数：
　相对密度(d^20℃4℃)　　　　　　　 0.9150-0.9375
　折光指数(n^20℃D)　　　　　　　　1.4735-1.4775
　粘　　度(E⁰20℃)　　　　　　　　8.5左右
　凝固点(℃)　　　　　　　　　　-18～ -15
　碘值(g碘/100g油)　　　　　　　120-137 　
　皂化值(mgKOH/g油)　　　　　 　188-195
　总脂肪酸含量(％)　　　　　　　94.96
　脂肪酸平均分子量　　　　　　　290左右

大豆油的脂肪酸组成

　　成 分　　　含　 量（%）　　 成 　分　　　　含 　　量（%）

　　棕榈酸　　　6-8　　　　　　　油　酸　　　　　25-36
　　硬脂酸　　　3-5　　　　　　　亚油酸　　　　　52-65
　　花生酸　　　0.4-0.1　　　　　亚麻酸　　　　　2.0-3.0

　　大豆油中含有大量的亚油酸。亚油酸是人体必需的脂肪酸，具有重要的生理功能。幼儿缺乏亚油酸，皮肤变得干燥，鳞屑增厚，发育生长迟缓；老年人缺乏亚油酸，会引起白内障及心脑血管病变。
　　大豆毛油有腥味，精炼后可去除，但储藏过程中有回味倾向。豆腥味由于含亚麻酸、异亚油酸所引起，用选择氢化的方法将亚麻酸含量降至最小，同时避免异亚油酸的生成，则可基本消除大豆油的"回味"现象。
　　精练过的大豆油在长期储藏时，其颜色会由浅变深，这种现象叫做"颜色复原"。大豆油的颜色复原现象比其它油脂都显著，而油脂自动氧化所引起的复杂变化可能是其基本原因。采取降低原料水分含量的方法可以防止这种现象的发生，此法正广为采用，基本上解决了大豆油色泽
二、保管方式：

　　豆油除含有脂肪外，在加工过程中还带进一些非油物质，在未精炼的毛油中含有1%-3%的磷脂，0.7%-0.8%的甾醇类物质以及少量蛋白质和麦胚酚等物质，易引起酸败，所以豆油如未经水化除去杂质,是不宜长期贮藏的。另外，精制豆油在长期储存中，油色会由浅逐渐变深，原因可能与油脂的自动氧化有关，因此，豆油颜色变深时，便不宜再作长期储存。