常见食用植物油介绍(菜籽油)

一、商品简介：

　　菜籽油简称"菜油"，主要取自甘兰型油菜和白菜型油莱的种子(含油22％-49％，平均40％)。含蛋白质21％-27％，磷脂约1％。这些品种的菜籽产于中国、印度、日本、巴基斯坦、瑞典、波兰、德国、智利、法国及加拿大。在欧洲，菜油来源是冬播的甘兰型油菜。在巴基斯坦及加拿大，菜油的主要来源是夏播的白菜型油菜。
　　我国油菜生产近年有很大发展，亩产量不断提高。菜籽油产量约占植物油产量的1／3以上。除主要产区长江和珠江流域外，其它地区也在大力发展油菜种植，因为它可利用冬闲地种植，不与大田作物争地。
　　菜籽毛油呈黄略带绿色，具有令人不快的气味和辣味。碱炼、脱色、脱臭后的菜籽油澄清透明，颜色浅黄无异味。储藏时有风味回复的现象，但与原来(毛油)的风味不同。

　菜籽油的理化常数：　
　相对密度(d^20℃4℃)　　　　　　　0.9090-0.9140
　折光指数(n^20℃D)　　　　　　　 1.4710-1.4735
　粘　度(E⁰20℃)　　　　　　　　 约13
　凝固点(℃)　　　　　　　　　 -12－-10
　脂肪酸凝固点(℃)　　　　　　 12-18
　碘值（g碘/100g油）　　　　　 97-108
　皂化值（mgKOH/g油）　　　　　167-180
　总脂肪酸含量(％) 　　　　　　94-96

　传统菜籽油的脂肪酸组成(％)：
　软脂酸　　　2.4-4.0　　　　　　硬脂酸　　　　　　　0.5-1.3
　油　酸　　　12.2-21.0　　　　　亚油酸　　　　　　　11.4-19.5
　亚麻酸　　　15.0-19.2　　　　　芥　酸　　　　　　　43.0-54.0
　其它脂肪酸　1.2-2.0
　　菜籽油的皂化值在半干性油中为最小，以此可鉴别菜籽油。传统菜籽油中含有大量的芥酸，很少量的饱和脂肪酸，所以它的折光指数高，粘度大，脂肪酸凝固点低。
　　芥酸的铅盐(即铅皂)与饱和脂肪酸的铅盐一样，不溶于95％的乙醇中。这是离析芥酸的依据。
　　精制后的菜籽油主要作食用，也是人造奶油、色拉油和制皂工业的原料。菜籽油还可用于钢的淬火，机械的润滑等。菜籽油中的芥酸是塑料工业、油脂化工及尼龙1313的重要原料。
　　近年来人们对菜籽油的营养，主要是菜籽油中所含芥酸问题十分关注，从食用观点出发，国内外陆续培育出含低芥酸(5％以下)的油莱新品种，但菜籽油中所含芥酸对人体健康的影响迄今还无资料证明为有害。中国、印度及日本等国都是长期食用菜籽油，并未发现因此而致病的情况，对鼠类试验，它会引起心肌的脂肪积聚和心肌炎。低芥酸油莱品种培育是一种预防性的保护措施，说明人们增强了保健意识，增加了安全因素。但含高芥酸的菜籽油在工业上仍有使用价值。

二、保管方式：

　　无论机、土榨油，入库前必须过滤或沉淀，将较大的水分、杂质除去，方可长期贮藏，并应储藏在阴凉的仓库内或密封的油池内，不宜在阳光下曝晒。菜籽油凝固点是4℃，在冬季储藏最好使仓温不低于10℃以免凝固后再融化时发生氧化变质，导致酸价上升。