食用油与健康

会降低记忆力、引发老年痴呆症，对生长发育期的婴幼儿和成长中的青少年也有不良影响。
    反式脂肪酸主要存在于奶油类、煎炸类、烘烤类和速溶类等食品中。如炸薯条、炸猪排、烤面包、沙拉酱、咖啡伴侣的主要配料“植脂末”、西式奶油糕点及饼干等食品。反式脂肪酸对人体的危害比饱和脂肪酸更大。膳食中的反式脂肪酸每增加2%，人们患心脑血管疾病的风险就会上升25%。它会改变我们身体正常代谢途径。
    反式脂肪酸除人造生产的之外，牛、羊等反刍类动物的肉和奶，反式脂肪酸含量占总脂肪酸的4～11%；高温烹炸会使顺式脂肪酸转变为反式脂肪酸。
4.如何保存食用油？
    食用植物油有"四怕"：一怕直射阳光光，二怕空气氧化，三怕高温，四怕进水。因此，保存食用油要尽量避光、密封、低温、防水。

小窍门：①将食用油入锅加热，放入少许花椒、茴香，待油冷后，倒进搪瓷或瓷制容器中存放。这样，油可以较久存放而不变质，做菜用时味道也特别香。 ②香油在贮存过程中易酸败、失香。可把香油装进一小口玻璃瓶内，每500克油加入精盐1克，然后将瓶口塞紧，不断地摇动，使食盐溶化，放在暗处3日左右，再将沉淀后的香油倒入洗净的棕色玻璃瓶中，拧紧瓶盖，置于避光处保存，随吃随取。装油的瓶子切勿用橡皮等有异味的瓶塞。③猪油熬好后，趁其未凝结时，加进一点白糖或食盐，搅拌后密封，可较久存放而不变质。
　　5.改变不良的、易致癌的用油习惯：
　　①高温炒菜：高温油不但会破坏食物的营养成分，还会产生一些过氧化物和致癌物质。建议先把锅烧热，再倒油，不要等到油冒烟。
　　②单吃植物油，或者单吃动物油：缺乏油脂会造成体内维生素的缺乏，以及必需的脂肪酸缺乏，影响健康。人不仅需要吃植物油，也需要一定数量的动物油(饱和脂肪酸)。
　　③不要长期只吃单一品种的油。因为单一品种的油不可能解决所有油脂需要的问题。
    ④要控制食用油的量。血脂、体重正常的人总用油量应控制在每天不超过25克。而老年人、血脂异常的人、肥胖的人，每天每人的用油量要更低，甚至要降到20克。
6.食用油不宜久存
    新鲜的食用油含有较多的不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸可调整人体机能，排除“垃圾”。
    食用油是很容易变质的，因为食用油脂会自动发生氧化作用，使不饱和脂肪酸转化成饱和脂肪酸。油脂氧化会产生很多有毒的氧化分解物质，人如果长期食用已经劣化的油脂，会使细胞功能衰竭，诱发多种疾病。油脂氧化后形成过氧化物会造成酸败，产生令人不愉快的气味。油脂的酸败不像食物腐败霉变那样容易引起人们的注意，当我们闻到不正常的气味时，油脂的过氧化物含量已经大大超过国家标准的数值了。因此为了避免食用油的变质，建议消费者最好购买小容量的桶装油。
7.不同食用油的功效：
    大豆油可显著降低健康成人的血中胆固醇，有效地减少冠状动脉心脏病的危险性。
    玉米胚芽油可抑制心血管疾病由于玉米胚芽油是富含不饱和脂肪酸的植物油，可以有效控制血脂水平，从而能达到抑制心血管疾病的目的。
原生橄榄油有助消化吸收功能。原生橄榄油含有不饱和脂肪酸，抗