常见食用植物油介绍(米糠油)

取自稻谷加工成大米时的副产品--米糠。米糠约占糙米的6％(干基)，是米粒中含油率最高的部分(含油9％-22％)。稻谷是世界上最重要的粮食作物，故为潜在的大宗油源。米糠油在美国、日本都有生产。我国是世界水稻主要产区，产量占世界产量的1／3，因此米糠油资源极为丰富。

     米糠需及时制油，出油率高，油脂的酸值低，颜色浅。米糠中含有较多的解脂酶，当米糠未脱离米粒时，只要稻子不霉变，此时解脂酶的活性很小，不致引起米糠变质。当米糠脱离糙米几小时之内，解脂酶便显出极大的活性，迅速分解米糠中的油脂而游离出大量的脂肪酸，致使酸值大幅度增长。

毛糠油必须及时精炼，以除去机械杂质、解脂酶、微生物和游离脂肪酸等。 

米糠油的物理-化学常数： 

        相对密度(d20℃4℃)0.9100-0.9250

        折光指数(n20℃D)1.4700-1.4740

        粘度(E020℃)9.10

        凝固点(℃)-5-0

        脂肪酸凝固点(℃)24-28

        碘值(g碘/100g油)98-110

        皂化值(mgKOH/100g油)182-188

        总脂肪酸含量(％)94.2-96.4

        脂肪酸平均分子量278-285

        不皂化物(％)5.6

米糠油的主要脂肪酸组成(％)： 

        软脂酸　　　　　　　　　　　　　　　　　15左右 

        硬脂酸　　　　　　　　　　　　　　　　　1-2 

        油　酸　　　　　　　　　　　　　　　　　44-46 

        亚油酸　　　　　　　　　　　　　　　　　35-36 

        亚麻酸　　　　　　　　　　　　　　　　　1.3-2.5 

    米糠油有非常好的抗氧化稳定性，这主要是由于它含有成分复杂的天然抗氧化剂。油中除含有天然生育酚外(平均总生育酚含量为400mg／kg油)，还含有角鲨烯和多种阿魏酸酯，它们都有助于抗氧化。

       精炼米糠油色泽淡黄，油中含80％以上不饱和脂肪酸，其中油酸含量很高，因此人体对米糠油的消化吸收率较高。米糠油具有降低人体血脂的功能；是一种良好的食用油脂。由于米糠油精炼成本比较高，得油率低，因此对米糠油目前只能大量用于制造肥皂、润滑油、脂肪酸。利用物理脱酸法精炼米糠油，正积极推广。

       米糠毛油中含有约6%的蜡质，蜡质水解后可以制取三十烷醇（俗称"蜂花醇"）。糠蜡中含有10%的三十烷醇。三十烷醇是一种植物生长激素，0.1-1.0ppm的水溶液（1克"蜂花醇"可喷洒20-200亩农作物）能使水稻、小麦、玉米、番茄及绿萍等增产10%-40%。

     二、保管方式：

     米糠油由于在加工过程中带入脂肪酶，容易水解酸败，酸价上升较快，不易保管。

      经过精炼的米糠油，因脱除了脂肪酶，而油中又含有天然抗氧化剂维生素E，不容易氧化酸败，能够贮藏。其贮藏要求和其它油脂一样。