常见食用植物油介绍(椰子油)

一、商品简介：

　　椰子油得自椰子肉(干)，为白色或淡黄色脂肪。椰子肉(干)含油65％-74％、水分4％-7％。椰子树生长在热带地区的岛上或大陆沿岸。我国的主要产区是海南省、雷州半岛、云南省和台湾省的南部。

　　椰子油的理化常数：

　　相对密度(d^20℃4℃) 　　　　　　0.9200-0.9260
　　折光指数(n^20℃D)　　　　　　　约1.4500
　　熔点(℃)　　　　　　　　　　20-28
　　 凝固点(℃)　　　　　　　　 14-25
　　脂肪酸凝固点(℃)　　　　　　20.4-23.5
　　碘值(g碘/100g油)　　　　　　8-11
　　皂化值(mgKOH/g油)　　　　　 254-262
　　总脂肪酸含量(%)　　　　　　 86-92
　　不皂化物(％)　　　　　　　　小于0.5
　　脂肪酸平均分子量　　　　　　196-217

　　椰子油的脂肪酸组成(％)：

　　己酸 　　　　　　　　　　 　0.2-2.0
　　辛酸 　　　　　　　　　 　　4.5-9.7
　　癸酸 　　　　　　　　　 　　4.5-10.0
　　月桂酸　　　　　　　　　　　45-51
　　豆蔻酸 　　　　　　　　 　　13-18
　　棕榈酸　　　　　　　　　　　7-9
　　油酸　　　　　　　　　　　　5-8.3
　　亚油酸　　　　　　　　　　　1.0-2.6
　　硬脂酸　　　　　　　　　　　1-3

　　由于椰子油中含饱和脂肪酸高达90％以上，同时可挥发性的脂肪酸含量力15％-20%(其中水溶性脂肪酸占2％)，因此椰子油具有如下特点：
　　1．在乙醇中有一定的溶解度。一份椰子油可溶解于两份乙醇(95%)中。
　　2．室温下呈凝固状态。
　　3．比较容易酸败，因为椰子油中含有相当数量的低级脂肪酸。
　　4．椰子油的平均分子量较小。
　　5．椰子油的碘值小，皂化值较大。椰子油在其它油品中的百分含量-般可用混合油的皂化值计算出来。
　　6．椰子油中不皂化物的含量约0.3％，其中三分之二是固醇，还有生育酚及角鲨烯。
　　椰子油是良好的食用油脂，也是人造奶油的上等原料。椰子油中类脂物的含量很少。椰子油是香皂皂基的主要配方之-，它的中等长度碳链的脂肪酸含量是制造航海用皂的主要原料。
　　近些年来研究用湿法加工新鲜椰肉，可同时获得油和食用蛋白质。还研究用优质的椰子干制取油脂和富含蛋白质的"椰蓉"作食品。