花生油的功效与作用及食用方法和副作用

 花生油的功效与作用及食用方法和副作用

花生油是常见的食用油之一，它不仅能够为人体提供必要的营养，还具有一些特殊的功效与作用。然而，就像任何食物一样，花生油的食用也应当适量，过量摄入可能会带来一些副作用。

1. 降低胆固醇：花生油可以帮助降低血浆中胆固醇的含量，从而防治动脉硬化、高血压和冠心病。
2. 减肥：花生油中的果糖为左旋糖，比其他糖含有更多的羟基，这种果糖不仅能被肝脏贮存，而且能被身体快速使用，有助于维持体重和减肥。
3. 防治心脑血管疾病：花生油中含有的微量元素硒以及白藜芦醇能够帮助降低血小板聚集，有效预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病。
4. 增强记忆力：花生油中含有的维生素E以及一定量的锌元素、胆碱等成分，能够帮助增强记忆力，延缓大脑功能衰退，有效抗老化。
5. 补充营养：花生油含不饱和脂肪酸80%以上，还含有软脂酸，硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸19.9%，易于人体消化吸收。此外，花生油还含有维生素E、钙、钾、铁、镁、硒等对人体有益的物质。

1. 花生油耐高温，除炒菜外适合于煎炸食物。
2. 用花生油炒菜，在油加热后，先放盐，在油中爆约30秒，可除去花生油中可能存在的黄曲霉素。
3. 煮稀饭时，往锅里滴几滴花生油，并改用文火，稀饭就不会有沫子外溢了。

1. 花生油放太多，将菜的外层包上一层厚厚的脂肪，食用时消化液不易与菜完全接触，不利于消化吸收，还会促使胆汁和胰液过多分泌，长期有诱发胆囊炎和胰腺炎的可能。
2. 不应在高温加热后食用花生油，其中的维生素A、维生素E、脂肪酸因高温氧化而受到破坏，并产生对人体有毒的过氧化脂质。过氧化脂质具有破坏食物中维生素，阻碍干扰蛋白质和氨基酸吸收的作用。
3. 炒菜时花生油油温不可烧得过高，高温下可产生丙烯醛，这种气体对鼻、眼有强烈的刺激性，使人流泪、呛咳，甚至造成头晕、恶心、厌食等不良反应。
4. 花生油热量高，脂肪量大，不宜过多食用，且不要久用、多用，应与其他植物油交替使用，以弥补彼此的不足。