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小心久放的食用油损健康

2015/10/5 23:45:07

怕冷、血脂血压低的人，可适当食用一些动物油，如猪油、牛油等。小麦胚芽油富含维生素E，葡萄籽油富含抗氧化物质，虽价格不菲但对心脏健康有益，也很适合爱美者选择。若论性价比，以大众化的花生油、芝麻油较高，其脂肪酸比例比较均衡，维生素E也不少。

多食植物油少食动物油

植物油包括豆油、花生油、菜籽油、棕榈油、橄榄油、葵花子油和芝麻油等，主要含有不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸的熔点都较低，故植物油在室温下一般是液态的。长期只食用植物油并不适当，因为植物油中的不饱和脂肪酸易在人体内氧化，增加患病的风险。

动物油主要含饱和脂肪酸。饱和脂肪酸的熔点都较高，故动物油在室温下一般呈固态。一般认为熔点高的饱和脂肪酸，容易凝固、沉淀在血管壁上，导致动脉硬化。

所以，易国勤所长的主张是：多食植物油，少食动物油，而非只食植物油，不食动物油。每人每天食用27g左右最合适，即如果一家只有两口人，一餐的用量也就是1两左右。如果平日是素食者，肉类吃得太少，就可以适量用动物油来烹调，起到平衡脂肪酸的作用。

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