食用油怎么吃才健康

        在中国煎、炒、烹、炸的烹饪习惯中，几乎没有一道菜不用油。因此，最近食用油涨价的消息也引起了人们的关注。其实，除价格外，人们对食用油的健康因素也格外重视。面对不同种类的各类油品，什么油才是健康的？不同的油其各自的营养价值是什么？人们又该怎样选择适合自己的食用油？

　　华中农业大学食品科学技术学院吴谋成教授指出，不同人选择食用油各有不同。

　　素食者、肉食者用油有差别

　　吴教授说，在我们的日常生活中，还需要考虑人们的膳食习惯。如有人喜欢吃较多的肥肉，而肥肉是富含饱和脂肪酸，这时，他应选购富含不饱和脂肪酸的低芥酸菜油、玉米胚芽油、红花油、高油酸葵花油或橄榄油为食用油。如有人不喜欢吃肉，喜爱吃素，他可多选用一些富含饱和脂肪酸的棉籽油、棕榈油等食用油或以动物油与植物油以3∶7的配比作为正常健康人的食用油。

　　心血管病患者多食不饱和脂肪酸油

　　饱和脂肪酸高的膳食脂肪（简称饱和脂肪）一般会导致血胆固醇浓度的上升,而多不饱和脂肪酸是导致血胆固醇浓度下降的主要脂肪酸。所以，对于胆固醇过高，动脉硬化等疾病的中、老年人心血管疾病患者，多不饱和脂肪酸是饱和脂肪酸两倍以上的食用油是具有良好保健作用的较理想的保健用油。如玉米胚芽油、低芥酸菜油、棉籽油、燕麦油、红花油、大豆油、芝麻油和葵花籽油等。

　　肥胖患者用油控制在每天30克

　　只有当能量摄入不足时，才会消耗体内的积存脂肪。因此减少能量的摄入，特别是脂肪的摄入，可达到减肥的目的。肥胖人的膳食建议用油应以植物油为主，少含饱和脂肪酸，控制食用油的量不超过总能量的10%，即每天食用油量控制在30克左右为好。

　　孕妇应多食用亚油酸、亚麻酸

　　对孕妇来说摄取亚油酸、亚麻酸尤为重要。因为 α-亚麻酸（n-3）被人体吸收后，在体内能生成二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）。EPA和DHA在视网膜和大脑的结构膜中起重要作用，对胎儿的神经系统、脑和视网膜的发育起着重要作用。亚油酸（n-6）及多不饱和脂肪酸不仅与降血脂关系密切，而且与生长发育、生殖有直接的关系，而且又是合成前列腺素必不可少的前体物质。而前列腺素具有促进血管舒张、刺激子宫平滑肌收缩等重要而广泛的生理作用。吴谋成说：“孕妇在开始怀孕时就应多摄取亚油酸、亚麻酸含量高的油类，如玉米胚芽油、红花油、亚麻油等。进入哺乳期也应如此，以便婴儿从母乳中获得足够的营养。”