食用油介绍

　　玉米油色泽金黄透明，清香扑鼻，很适合快速烹炒和煎炸用油， 它既可以保持蔬菜和食品的色泽、香味，又不损失营养价值。

　　玉米油亚油酸含量丰富，是医药工业上制造脉通、益寿宁等药品 的原料。用玉米胚芽榨油始于美国，1890年试生产，20年后批量投入 市场。由于它的原料是加工玉米的副产品，资源丰富，有利条件多， 发展到20世纪70年代末，年产已达20万吨。世界上其他一些国家如朝 鲜、墨西哥和南斯拉夫等也都有一定的生产规模。

茶籽油

茶油取自油茶籽(含油58%-60%)，是我国特产油脂之一。

　　油茶属山茶科，多年生常绿灌木或小乔木。我国南方各省都有生长，以湖南为最多。 茶油呈浅黄色，澄清透明，气味清香。

　　精炼后的茶油是良好的食用油脂。它的化学组成和物理、化学常数与橄榄油相近，油酸的含量在80%以上，亚油酸，饱和脂肪酸的含量较少。

　　除食用外，茶油可作制造发油及皂类的原料。

　　山茶油别名高山茶油，野山茶油，月子油，长命油等，多产于南边。因为其不饱和脂肪酸含量在90以上，而且不含芥酸，是以，食用山茶油不但不会令人体胆固醇删高，而且另有减肥、降血脂，防止血管硬化等保健感化。据《本草目目》、《中华大药典》、《纲目拾遗》等记录，恒久食用山茶油，有"明目亮发、润肠通便、清热化湿、杀虫解毒"之功效，能"抗寒、抗癌、降温、降压"等，又有"除癣疥、防蚊虫叮咬、除疣、防晒去皱"等服从。有"神油"、"长寿油"、"月子油"的佳誉！

　　山茶油的保健作用主要体现在“不聚脂”上。一般的食用油长期使用后，若在体内未消化的话，就会转化为脂肪，并积聚于内脏及皮下组织，容易引起肥胖及其他疾病；而山茶油是一种“不聚脂”的健康食用油，精练过的山茶油主要含两种脂肪酸，能与十二指肠内之分解酵素产生化学作用，在形成脂肪以前，已被输送到肝脏及肌肉，被水分及碳酸气分解并氧化掉，防止内脏及皮下的脂肪形成，促进健康减肥。 山茶油的另一优异之处是不易受剧毒致癌物质——黄曲霉毒B1的污染，而花生油及其他草本植物油则易受严重污染。黄曲霉毒素B1会引起肝脏癌变，长期食用带有此毒素的食用油会引发肝癌。(资料来源《中国油脂》1996年第21卷第4册)

　　山茶油的另一显著优点是其烟点高，在烹煮过程中缺少产生油烟及气味，不会残留任何气味在室内。精练山茶油的烟点高达200-215摄氏度，而一般食用油只有100摄氏度左右，较优质的油脂烟点也只能达到160摄氏度。这就是在烹煮过程中，山茶油不易产生油烟而一般食用油则会产生大量油烟的原因。（注：烟点是指加热时能使油脂冒烟的最低温度）。

　　某些食用油有高温度炒时产生的油烟雾凝聚物。含有大量的氮氧化物、苯并芘等。苯并芘对人体有较强的致癌作用。尤其是菜籽油、豆油、胡麻油、葵花油、花生油、红花油等，在