食用油,你该吃哪一种

食用油的种类繁多,花生油、大豆油、玉米油、橄榄油、茶油、猪油、转基因油等等,价格差别挺大。该怎样选择价廉物美、适合自己的食用油?不同的油其各自的营养价值是什么?老人、病患等特殊人群应当如何摄取食用油?了解这些问题,也许对你选择食用油会有所帮助。

“一定剂量的动物油(饱和脂肪酸)对人体是有益的。过多地食用动物油才会造成负影响。动物油与植物油以3∶7的配比作为一般人的食用油是合理的。”华中农业大学食品科学技术学院教授、博士生导师吴谋成说。

据了解,食用油根据来源的不同分为动物性食用油和植物性食用油。来源于天然动物油脂,并经精炼后的食用油称为动物性食用油,如黄油、牛油、猪油等。来源于天然植物油脂(包括草本、木本油脂),并经精炼后的食用油称为植物性食用油,如市面上销售的大豆油、菜籽油、花生油、橄榄油。

动物油含饱和脂肪酸和胆固醇较多,过多食用易引起高血压、动脉硬化、冠心病、高脂血症及脑血管意外,对人体不利。但动物油味道较香,具有促进脂溶性维生素A、D、E、K等的吸收作用。另外,动物油中的胆固醇还是人体组织细胞的重要成分,是合成胆汁和某些激素的重要原料。

植物油中的橄榄油来源于橄榄果。专为取油的橄榄,称为油橄榄。目前全世界橄榄油的总产量仅占世界食用植物油脂产量的3.3%,所以橄榄油就更显得珍贵。

吴谋成说:“橄榄油是世界上公认的最好的木本食用植物油,是‘地中海式膳食结构模式’中的主要食用植物油,被世界卫生组织(WHO)推荐为对人体心血管健康有益的保健型营养油脂。橄榄油最大的特点是其单不饱和脂肪酸含量超过80%以上,亚油酸等多不饱和脂肪酸含量超过10%,油中还含有维生素E、维生素D、维生素K和胡萝卜素(维生素A源),更重要的是其中含有角鲨烯成分,角鲨烯是一种生理活性成分,有很好的富氧能力,可抗缺氧和抗疲劳,具有提高人体免疫力及增进胃肠道吸收功能。”

而茶油是从山茶科油茶树种子中获得的,又名茶籽油、茶树油或山茶油。吴教授表示,茶油与橄榄油一样,含有具有保健作用的维生素E、维生素D、维生素K、胡萝卜素(维生素A源)、角鲨烯等生理活性成分,而且,茶油的单不饱和脂肪酸含量超过80%以上,亚油酸等多不饱和脂肪酸含量也超过10%以上,但更重要的是,茶油还含有橄榄油中所没有的茶多酚和山茶苷(即茶皂苷、茶皂素)。根据美国国家医药中心实验证实,茶油中的茶多酚和山茶苷对降低胆固醇和抗癌有明显的功效。此外,茶油还具有明显的延缓动脉粥样硬化形成的作用,具有调节血脂和提高免疫力的作用。因此可以说,茶油是一种比橄榄油更具保健作用的食用油。

谈到调和油,吴谋成说:“将两种以上的食用油按比例调配制成的食用油称为调和油。我们可以用多种食用油配制成脂肪酸组成合理的营养调和油,以满足不同的特定人群,特别是病人和亚健康人群。这种对于特定人群的真正的营养调和油肯定比茶油或橄榄油好。可惜,目前尚未见有此类真正的营养调和油。建议生产食用油企业创造性地研究和生产出适合特定人群的脂肪酸组成的合理的营养调和油。”