专家为您解读食用油的困惑

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　　如何替换食用油

　　所谓不同油脂的替换，最好是在一、二、三类不同类别中替换，否则所得到的脂肪酸是基本一样的，耐热性也是一样的，起不到实际替换作用。比较理想的方式是用不同耐热性的油脂来做不同菜肴，这样无需特别调和，自然而然实现了不同油脂的配合。至于饱和脂肪酸太高的第四类油脂，除了运动量很大的人之外，不建议多数人经常食用，因为吃肉类和奶类已经能够获得足够的饱和脂肪酸。第五类油脂则建议用在早餐，配合蔬菜沙拉或馒头片、面包片等食用，有利于改善早餐的营养平衡。

　　油脂的每日食用量

　　凡是植物油都有几个特点：好消化，易吸收，含有维生素E和其他抗氧化成分，不含胆固醇。很多人以为只有某几种油不含胆固醇，或者只有某种油才容易吸收，这是上了广告的当。同时，无论选哪一种，都要记得，每日用量是25～30克。

　　购油小指南

　　1.买花生油要优先选压榨油，还要选优质产品，因为花生容易污染黄曲霉毒素，这种毒素特别容易溶于油脂中，毒素量务必要低于国家标准。

　　2.橄榄油当中也分不同等级，而且市面上进口橄榄油的掺假现象相当常见，老百姓很难尝出来，所以购买时切不要贪便宜，最好吃富有橄榄清香的高级初榨橄榄油，或者吃国产茶籽油。

　　3.大豆油、玉米油等是溶剂浸出法制造，而且进口大豆油基本上都是转基因产品。购买时要瞪大眼睛看，凡是没有写着“不含转基因成分”的大豆油都是转基因产品。