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食用油是不是“越贵越好”？

2017/3/20 15:27:01

　　橄榄油、葵花籽油、花生油、玉米油、亚麻籽油、大豆油……主妇们走进超市选食用油时，眼睛都挑花了。同样一升油，价格高的橄榄油和普通大豆油价格最多相差近20倍。那是不是越贵的油成分越好，对健康越有利呢？

　　11月1日，现代快报记者从南京江宁区将军大道上的一家大型超市，选购了8种居家常吃的食用油，分别是菜籽油、大豆油、花生油、葵花籽油、玉米油、亚麻籽油、橄榄油和调和油。

　　其中，橄榄油的价格最高，其次是亚麻籽油。而调和油和大豆油的价格相对最低。同样1升量，价格最多相差近20倍。

　　油真的是越贵越好吗？

　　记者将8种食用油带到南京财经大学食品科学与工程学院检测。粮油专家袁建安排他的研究生袁翔宇来负责做食用油实验。

　　袁建告诉记者，食用油中的主要成分是脂肪酸。其中又包括棕榈酸、硬脂酸这两种主要的饱和脂肪酸，以及油酸、亚油酸、亚麻酸这三种主要的不饱和脂肪酸。食用油的检测，也主要是针对这5种脂肪酸进行的。

　　实验步骤：

　　8种油分别取样

　　试管中分别加入1.5毫升的氢氧化钾甲醇，先将脂肪酸转化成脂肪酸甲酯

　　将分层过后的“上清液”转移到新试管中

　　大约8小时后，实验结果出炉：

　　成分和价格无关

　　袁翔宇告诉记者：

　　看食用油好不好，主要是看其中的不饱和脂肪酸含量。也就是说看油酸、亚油酸和亚麻酸的含量。一般来说，不饱和脂肪酸的含量越高，对人体健康越好。

　　以上仅代表本次采样数据，非油种平均值，仅供参考。

　　本次实验数据显示：

　　—— 亚油酸：

　　葵花籽油>大豆油>玉米油>调和油>花生油>菜籽油>亚麻籽油>橄榄油

　　葵花籽油和大豆油的亚油酸含量都比较高，分别是60.61%和54.1%，而橄榄油的亚油酸含量仅为6.79%。

　　—— 亚麻酸：

　　亚麻籽油>菜籽油>大豆油>调和油>葵花籽油>玉米油/橄榄油>花生油

　　亚麻籽油的亚麻酸含量是8种油中最好的。其次是菜籽油，而橄榄油的亚麻酸含量仅占0.52%。

　　—— 油酸：

　　橄榄油>菜籽油>花生油>调和油>玉米油>葵花籽油>亚麻籽油>大豆油

　　袁翔宇说：

　　这大致可以说明，

　　亚麻籽油对于高血脂患者来说是相对比较好的；

　　像菜籽油、大豆油这样经济实惠的油，其中多不饱和脂肪酸的含量也不错；

　　而橄榄油的主要含量是单不饱和脂肪酸——油酸，占75.91%。

　　专家建议：

　　◆ 食用油各有千秋，价格并不是评判食用油好坏的标准。

　　◆ 橄榄油贵的主要原因是“物以稀为贵”。

　　◆ 建议食用油轮换着吃。

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