食用油结晶凝固是质量问题吗？

有很多消费者错误认为，只有动物油才出现凝固现象。其实，平常液态的任何一种植物油在存放温度低于某一点后，都会凝固，这是一种物理现象，这一温度点被称为这种油品的凝固点。任何纯净的液态植物油在存放温度低于凝固点时都会自然凝固，区别只在于不同油品的凝固点高低不同、在同一温度下不同油品的凝固程度也不同；即便是同一油品，因原料产地不同、生产批次不同或温度变化程度不同，它的凝固、结晶、浑浊程度也可能不同。

　　初榨橄榄油，存放温度低于5摄氏度时，橄榄油一般会出现白色凝块，而豆油在相同的温度下就不会出现凝固现象。但这并不说明豆油的质量比橄榄油好。一般而言，大豆油四级凝固点在零下3-5度 ，一级大豆油凝固点在零左右度 、 花生油的凝固点比较高，大约为零上12摄氏度。四级菜油凝固点约在零下10度、一级菜油凝固点约在零下7度、 因此，油品的凝固与该食用油成分有关。普通的油品在冬季出现絮状物或结晶凝固通常是正常的物理现象。

　　油品出现结晶凝固现象不能定性存在质量问题，食用油透明结晶本身品质并没有任何变化，只要适当温热，就能使其自然融化，或可以把油品放在暖气边或是40-60摄氏度的热水中便自然融化。为使用方便可将食用油放在15摄氏度以上的室温环境，则不会发生结晶凝固。